南青山 七鳥目 焼きつくね
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南青山 七鳥目 焼きつくね
世界的なレストランガイド誌で星を獲得した大人気焼き鳥店“南青山 七鳥目”の店主、川名直樹氏の「焼きつくね」をご紹介します。食感をお楽しみいただけるように、国産鶏もも肉の粗挽きと細挽きの２種類とやげん軟骨を使用しました。高温で一気に焼き上げることで旨みを閉じ込め、ふっくらとやわらかく、ジューシーに仕上げています。仕上げに、醤油、みりん、ザラメをベースにしょうが汁を加えた、お店と同じレシピで作った焼き鳥のタレにくぐらせ、さらに焼き上げました。ジューシーでタレの香ばしさを味わえるつくねは、川名氏こだわりの逸品です。
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